Li ontem uma matéria falando sobre flores comestíveis no globo.com e achei interessante postar aqui hoje. Muitos dos chefs renomados utilizam as flores comestíveis para incrementar seus pratos, como também brotos e ervas finas. Entrei em contato com um fornecedor em Cerquilho a Dro Ervas e Flores especiais e só por curiosidade pedi um orçamento para saber qual seria o preço, para minha surpresa achei caríssimo, mas pelo trabalho e a qualidade dos produtos até que o preço é bem justo. Não são todos os tipos de flores que são recomendadas ao consumo. De acordo com o consultor gastronômico Marcelo Jacobi "Existem flores que apresentam princípios tóxicos e não devem ser usadas na alimentação de forma alguma. Exemplos disso são as violetas africanas e os lírios. Como flores comestíveis temos os capuchinhos, as rosas, as begônias, as calêndulas, o amor-perfeito, as tulipas, girassol e prímulas, por exemplo’’Segundo Jacobi, flores usadas normalmente em ornamentações, quando se tornam ingredientes de receitas, devem ser orgânicas e cultivadas com adubo livre de qualquer componente químico. ‘’Até a água usada para regar as flores deve ser filtrada’’, diz. As flores comestíveis, de acordo com o consultor, devem ser adquiridas em lojas, produtores e supermercados especializados em produtos culinários.
Entre as combinações de pratos e flores sugeridas pelo especialista estão o amor-perfeito, usado em sobremesas, a flor da capuchinha, usada em saladas, rosas para geléias, risotos, sorvetes e saladas e a flor de abobrinha, que pode ser frita com uma massa igual à da panqueca salgada, com um pouco de vinho branco, ou recheada. ‘’O aroma das flores tem influência significativa no perfume do prato. Esses aromas somados aos temperos dão um perfume único ao prato’’, afirma. Veja o que ele diz sobre os sabores e aromas das flores.
Amor-perfeito: as pétalas têm um sabor adocicado suave e a flor completa tem um sabor mais vegetal e ligeiramente ácido.
Calêndulas: de sabor ligeiramente amargo. As pétalas dão um tom dourado aos alimentos. Com sabor picante e apimentado, é também usada como corante culinário.
Girassol: apenas as pétalas do girassol são comestíveis. Elas têm um sabor agridoce.
Petúnia: as pétalas têm um sabor floral suave e as flores são geralmente usadas como guarnição.
Prímulas: as pétalas coloridas têm um sabor suave adocicado.
Violetas: as pétalas das violetas têm um sabor doce e podem ser consumidas frescas ou cristalizadas em açúcar.
Salada Light de Flores
- 1 folha de alface mimosa roxa
- 1 folha de alface americana
- 4 folhas de radiccio di Verona (uma variedade de chicória)
- 1 unidade de manga
- 6 unidades de morango
- 6 pétalas de amor-perfeito
Vinagrete de maracujá
- 100 ml de óleo de oliva
- 50 ml de suco de maracujá
- 30 ml de água
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (café) de pimenta
Modo de Fazer
Lave bem as folhas e as rasgue em pedaços. Para começar a montar, utilize o radiccio nas laterais do prato, dispondo todas as folhas, uma ao lado da outra, de modo a formar uma estrela. Corte a manga em dados. Corte os morangos em pedaços. Organize os dados de manga e morangos, espalhando-os sobre as folhas. Regue com vinagrete. Decore com as pétalas de amor-perfeito.
Vinagrete: bata os ingredientes no liquidificador.
Onde encontrar: Dro Ervas e Flores: www.droervaseflores.com.br/crbst_9.html
Willian, Guta Chaves, Rafael Barros, Suely Quinzani e eu
